• POULE AU LUMBA LUMBA

    Recette traditionnelle du peuple Luba qui vient du Kasaï

     

     

    POULE AU LUMBA LUMBA

     

    Ingrédients 

     

    1 poule

    1 petit bouquet de lumba lumba (épice dont les feuilles s’apparentent au basilic)

    2 gros oignons

    2 tomates bien fraiches

    3 feuilles de laurier

    1 noix de muscade

    Tomate concentrée

    Sel, ail

    Poivre blanc

    L’huile végétale

     

    Préparation

     

    Découpez la poule en morceaux et la faire bouillir durant 30 minutes au moins

    Ensuite, ajoutez-y un assortiment d’épices : sel, poivre blanc, feuilles de laurier, ail, noix de muscade, laissez bouillir jusqu’à ce que le jus soit absorbé avant de frire les morceaux.

    Après cette étape, chauffer de l’huile végétale dans une poêle et réalisez une sauce avec les oignons, les tomates. Retournez environs 10 minutes et ajoutez-y le lumba lumba, préalablement lavé et coupé en lanières.

    Mélangez cette sauce au poulet, ajoutez-y un peu d’eau et laissez mijoter encore pendant 10 minutes.

    La poule au lumba lumba peut se servir avec le fufu, le riz, les bananes plantains et même la chikwangue.

     

    Source : culicongo

     

     


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  • LIMBONDO AUX CAROTTES ET PATATES DOUCES

    LIMBONDO AUX CAROTTES ET PATATES DOUCES

     

    Préparation 20 minutes

    Cuisson 30 minutes

     

    Ingrédients

     

    4 carottes

    1 bouquet de feuilles de manioc

    2 grosses patates douces

    1 cuillerée à soupe de bicarbonate

    2 racines de manioc

    500 grammes de chair de poissons fumés

    2 courgettes

    2 oignons blancs

    2 poivrons

    3 piments rouges

    1 pincée de sel

    2 feuilles de laurier

    5 tiges de ciboulette

    30 cl d’huile de palme

     

    Préparation

     

    Commencez par apprêter les feuilles de manioc.

    Une fois bien nettoyées, vous devez ensuite les moudre légèrement au mortier.

    Ensuite mettez ces feuilles de manioc dans une casserole, en y ajoutant le bicarbonate et retourner avec la main pour bien mélanger.

    Couper grossièrement les oignons, les courgettes et les poivrons avant de les ajouter aux feuilles de manioc.

    Placer ce mélange au feu tout en retournant pendant 20 minutes.

    Lorsque vous remarquez que les feuilles de manioc se sont attendries, coupez les carottes en rondelles et verser dans la marmite, vous prolongez la cuisson pendant 3 minutes et vous retirez la casserole du feu.

    Vous apprêtez ensuite les patates douces et les racines de manioc. Epluchez-les, coupez-les en petites cubes et faites bouillir au feu vif avec de l’eau, du sel et des feuilles de laurier.

    Une fois ces patates douces et racines de manioc attendries, retirer-les de l’eau et ajouter dans les feuilles de manioc, et en y versant également un peu d’eau.

    Lavez ensuite la chair de poisson fumé trempé dans l’eau pendant une heure. Ajoutez y dans la casserole, ainsi que la ciboulette que vous hachez finement et le piment rouge.

    Ajoutez le sel et ramenez la casserole au feu. Laisser le mélange cuire pendant environ 8 minutes.

    Au bout de ces 8 minutes, retirez la casserole du feu et ajoutez l’huile de palme, retournez et servez le plat de préférence chaud.

    Ce repas ne demande pas d'accompagnement.

     

    Source :radiookapi

     


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  • TETE DE CHEVRE AU LUMBA LUMBA

     

    TETE DE CHEVRE AU LUMBA LUMBA

     

    Préparation 45 minutes. Cuisson 2 heures

    Ingrédients

     

    1 tête de chèvre

    1 petit bouquet de Lumba Lumba**

    2 gros oignons

    4 tiges de ciboulette

    4 tiges de céleri

    1 boite de tomates pelées

    5 grammes de tomates concentrées

    20 cl d’huile végétale

    5 cl d’huile de palme

    3 feuilles de laurier

    1 cuillerée à café de muscade

    1 cuillerée à café de poivre blanc

    1 pincée de sel

     

    Préparation

     

    Il faut commencer par griller la tête de chèvre au charbon.  La placez sur les charbons, tout en retournant afin de bruler tous les poils.

    Une fois cela fini, grattez la tête de chèvre à l’aide d’un couteau pour la débarrasser de ses poils brulés.

    puis lavez la avec l’éponge a vaisselle et sans savon, de façon à blanchir la peau de la chèvre sur la tête.

    Découpez cette viande à l’aide d’une machette.

    (Il ne faut pas oublier d’enlever les dents de la chèvre et de les jeter.)

    Bien laver ces morceaux de viande et les mettre dans une casserole, avec un peu d’eau, le céleri, la moitié de l’oignon coupé en rondelles, des feuilles de laurier, de la muscade, du sel et du poivre blanc.

    Laisser bouillir le mélange pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la viande s’attendrisse.

    Pendant ce temps, apprêtez les feuilles de  Lumba Lumba et coupez-les finement et réservez-les .

    Après cette étape, chauffez de l’huile végétale dans une poêle et réalisez une sauce tomate avec les épices .

    Retournez environs 10 minutes, puis ajoutez les Lumba Lumba dans cette sauce et continuez à retourner encore pendant 10 minutes.

    Après ce temps, versez la sauce dans la casserole où se trouve la viande de chèvre avec un peu d’eau.

    Ajoutez-y également l’huile de palme et les piments.

    Laisser cuire 30 minutes encore et le plat sera prêt.

    A servir avec le fufu.

     

    Source : radiookapi

     

    **LUMBA LUMBA

     

    TETE DE CHEVRE AU LUMBA LUMBA

    le lumba lumba est une sorte de basilic


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  • TORTUE A LA SAUCE TOMATE

    TORTUE A LA SAUCE TOMATE

     

    Pour 4 personnes

    Préparation 20 minutes

    Cuisson 2 heures

     

    Ingrédients

     

    Une tortue vivante

    4 grosses tomates

    1 gros oignon

    3 tiges de céleri

    20 grammes de concentré de tomate

    4 tiges de ciboulette

    15 cl d’huile

    2 feuilles de laurier

    Une tablette d’arôme de poulet

    1 citron

    1 cuillerée à café de muscade en poudre

    3 éclats d’ail

     

    Préparation

     

    Il faut commencer par apprêter la tortue. Mettez-la dans une marmite pleine d’eau.

    Placez cette marmite au feu et laisser bouillir pendant une heure.

    Cette cuisson va vous permettre d’attendrir la tortue et d’enlever la carcasse de l’animal.

    Après une heure, sortez la tortue de l’eau. Enlever la carcasse et débarrassez la tortue de tout ce qu’il y à l’intérieur tout en faisant attention au pancréas qui, s’il éclate, peut donner un gout amer à la viande de tortue.

    Une fois la carcasse enlevée, coupez la tortue en 4. Lavez ensuite les morceaux et mettez-les dans une casserole.

    Faites une sauce tomate en mettant dans une poêle avec de l’huile chauffante, les tomates pelées, un peu de concentré de tomate, de l’oignon, de céleri et de ciboulette hachés finement mélangés à la muscade, à l’ail râpé et aux feuilles de laurier.

    Retournez cette sauce jusqu’à ce qu’elle soit homogène et versez-la dans la casserole qui contient la viande de tortue et ajoutez un peu d’eau.

    Retournez la casserole au feu et laissez cuire pendant 20 minutes.

    Votre tortue à la sauce tomate sera prête et vous pourrez la servir avec des bananes plantains cuites à la vapeur.

     

    Source : radiookapi

     


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  • GOMBO AUX POISSONS FUMES ET A LA VIANDE DE BŒUF

    GOMBO AUX POISSONS FUMES ET A LA VIANDE DE BŒUF

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 2 heures

     

    Ingrédients

     

    20 gombos tendres( petits légumes verts d’Afrique)

    15 cl d’huile végétale

    1 boîte de tomates

    2 gros oignons

    3 feuilles de laurier

    3 tiges de céleri

    5 tiges de ciboulette

    1 gros poivron

    Une pincée de sel

    1 gros piment

    1 noix de muscade

    1 cuillerée à café de poivre blanc

    300 grammes de poissons fumés

    1 kilo de rôti de bœuf

     

    Préparation

     

    La préparation commence par le rôti de bœuf qu’on doit laver très bien et placer dans une casserole.

    On y ajoute de la muscade râpée, de la ciboulette et du céleri hachés finement ainsi que du sel, du poivre blanc, un oignon et un poivron coupés en lamelles.

    Pendant qu’on place la viande de bœuf sur le feu, on trempe les poissons fumés dans de l’eau chaude.

    Pendant ce temps aussi, couper les gombos en rondelles et réserver dans un bol.

    Une fois que la viande de bœuf est tendre, réaliser la sauce tomate.

    Verser des tomates et de l’oignon dans l’huile chauffée.

    Retourner jusqu’à la cuisson de la sauce et ajouter ensuite le gombo.

    Retourner le mélange et laisser cuire pendant 3 minutes.

    Pendant ce temps-là, laver les poissons salés, les découper en petits morceaux et ajouter dans le mélange qui est au feu.

    Retourner puis ajouter la viande de bœuf. Retourner encore puis ajouter un peu d’eau et laisser cuire pendant 20 minutes.

    Le repas est à servir de préférence avec du fufu ou de la chikwangue.

     

    Source :radiookapi

     


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