GOMBO AUX POISSONS FUMES ET A LA VIANDE DE BŒUF

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2 heures

Ingrédients

20 gombos tendres( petits légumes verts d’Afrique)

15 cl d’huile végétale

1 boîte de tomates

2 gros oignons

3 feuilles de laurier

3 tiges de céleri

5 tiges de ciboulette

1 gros poivron

Une pincée de sel

1 gros piment

1 noix de muscade

1 cuillerée à café de poivre blanc

300 grammes de poissons fumés

1 kilo de rôti de bœuf

Préparation

La préparation commence par le rôti de bœuf qu’on doit laver très bien et placer dans une casserole.

On y ajoute de la muscade râpée, de la ciboulette et du céleri hachés finement ainsi que du sel, du poivre blanc, un oignon et un poivron coupés en lamelles.

Pendant qu’on place la viande de bœuf sur le feu, on trempe les poissons fumés dans de l’eau chaude.

Pendant ce temps aussi, couper les gombos en rondelles et réserver dans un bol.

Une fois que la viande de bœuf est tendre, réaliser la sauce tomate.

Verser des tomates et de l’oignon dans l’huile chauffée.

Retourner jusqu’à la cuisson de la sauce et ajouter ensuite le gombo.

Retourner le mélange et laisser cuire pendant 3 minutes.

Pendant ce temps-là, laver les poissons salés, les découper en petits morceaux et ajouter dans le mélange qui est au feu.

Retourner puis ajouter la viande de bœuf. Retourner encore puis ajouter un peu d’eau et laisser cuire pendant 20 minutes.

Le repas est à servir de préférence avec du fufu ou de la chikwangue.

Source :radiookapi

NIEBE AUX PATATES DOUCES ET A L’HUILE DE PALME

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 2 heures

Ingrédients (Pour 6 personnes)

600 grammes de niébés*

60 cl d’huile de palme

2 kilos de patates douces

Une pincée de sel

Une bonne quantité d’eau

150 grammes de sucre roux

Préparation

La préparation commence par les niébés ou mbwengi que vous apprêtez très bien, en les débarrassant des insectes.

Une fois cela fait, lavez bien ces légumes et placez-le dans une casserole en y ajoutant une bonne quantité d’eau et du sel.

Placez-les ensuite au feu, et laisser cuire à feu vif.

1 heure après, retournez le contenu de la casserole, vérifiez si les niébés commencent à s’attendrir, puis ajoutez l’huile de palme et laisser encore cuire.

30 minutes avant la fin de la cuisson, épluchez les patates douces, coupez-les, lavez-les et ajoutez dans les niébés.

Vérifiez de temps en temps pour vous rassurer que la nourriture ne colle pas en bas de la casserole.

Pour savoir si votre nourriture est cuite, la sauce deviendra épaisse, et les patates se mélangeront très bien avec les niébés.

Vous pourrez ensuite servir avec du sucre à côté.

Source :radiookapi

*Le niébé, aussi appelé dolique à œil noir, ou pois à vache est une variété de haricot très courante en Afrique. Sa grande qualité nutritionnelle fait de lui un ingrédient de choix pour lutter contre la famine et la malnutrition ou développer l’élevage.

CHIKWANGUE

la chikwangue (ou kwanga) est un aliment très populaire, un peu comme le pain. Il s'agit d'une pâte à base de manioc cuite et conservée dans des feuilles ,au goût un peu aigre qu'on mange avec n'importe quelle sauce.

Préparation

La préparation de ce plat est assez longue. Dans le sud du Congo, elle nécessite une ou deux semaines. Il faut d'abord laisser tremper les tubercules, les émietter à la main dans l'eau, tamiser et retirer les fibres à l'aide d'un couteau. Puis on laisse égoutter la pâte obtenue pendant deux jours dans un sac. Elle est ensuite travaillée à la main sur une planche en bois avec un rouleau, puis cuite à la vapeur. On lui donne alors la forme de boudins (bâtons) qu'on enveloppe dans des feuilles. Il peut s'agir de feuilles de bananier, mais, dans la mesure du possible, celles de Megaphrynium macrostachyum(ngungu, mikungu) sont privilégiées car elles donneraient une saveur particulière à la préparation. Il faut au moins deux feuilles pour envelopper un bâton. Ensuite, on fait à nouveau cuire à l'étouffée le tout. Le produit obtenu est de consistance élastique, il a peu de goût, mais il est très nourrissant.

LE COSSIDO

Préparation 20 minutes

Cuisson 30 minutes

Ingrédients

Demi-poulet à bouillir

1 kilo de viande de bœuf ou de porc

400 grammes de tomate

3 gros oignons

1 litre de crème fraiche

1 kilo de carottes

2 blancs de poireau

2 cuillerées à café poivre blanc

1 kilo de pommes de terre

Une pincée de sel

1 cuillerée à café d’épice pour viande

Préparation

Commencez par couper et bien laver votre poulet, puis le bouillir avec du sel, de l’oignon et du poivre blanc puis réserver de côté.

Couper également la viande, épicer, bouillir et réserver de côté.  

Prendre ensuite une casserole, y verser un litre d’eau et mettre au feu. Epluchez les carottes sans les couper et les mettre dans cette eau toujours au feu.  

Eplucher aussi les pommes de terre et les blancs de poireau et verser dans la casserole.

Couper les oignons en 4 et ajouter dans le mélange.

Laisser ce mélange bouillir jusqu’à ce que les légumes deviennent à moitié tendres.

Y ajouter ensuite les viandes de poulet et de bœuf, laisser encore bouillir pendant 10 minutes.

Et vers la fin de la cuisson, lier la sauce avec de la crème fraîche, laisser encore bouillir pendant 5 minutes et servir.

C’est un repas complet que vous servez sans un autre accompagnement.

Source :radiookapi

Recette de la région du Haut-Congo et de l’Equateur

POULET AUX MANIOCS

Ingrédients

-1 poulet à bouillir

-Poivre, sel, muscade et piment

-Tomate pelée

-Huile de palme

-2 maniocs doux

Préparation

-Couper le poulet en morceaux

-Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade

-Mettre le poulet dans une casserole

-Ajouter la tomate pelée

-Enlever la peau et couper le manioc en quatre parties

-mélanger le manioc avec le poulet

-Ajouter quatre cuillères d’huile de palme

-Ajouter de l’eau

-Laisser mijoter pendant une heure

-Servir