côte d’ivoire

 

 

Dégué

 

 

Ingrédients (Pour 6 personnes) 2 verres de graine de couscous 4 yaourts nature 1 gros pot de crème fraîche 1 l de lait fermenté (appelé "lait ribot" en France, en grandes surfaces) 10 dl de lait frais 200 g de sucre 2 sachets de sucre vanillé ou une pincée de vanille en poudre ou quelques gouttes d’extrait de vanille Préparation Dans un saladier, mélangez le yaourt, la crème fraîche, les deux laits, le sucre et la vanille. Mouillez légèrement la semoule, et faites-là cuire à la vapeur, dans une passoire au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Quand elle est bien gonflée et cuite (tendre sous la dent), versez-la dans la préparation crème + lait sucré. Mettre au réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures et servir frais, décoré de quartiers de fruits ou de raisins, frais ou secs. Source :Afrik cuisine

 

 

Cote d’ivoire

 

Sauce N’tro

 

 

 

INGREDIENTS

7gombos frais,

8 aubergines,

1 verre du djoumblé ( poudre du gombo séché)

10 graines de l’akpi, ( Jansan au Cameroun)

Une douzaine de feuilles de kplala (lalo),

½ verre d’huile rouge,

½ Kg de poisson fumé,

2 Kg de viande fraiche,

1,2 Kg de crabes frais,

4 tomates fraiches,

Du gnangnan (frais de préférence)

Du piment,

4 oignons,

Du bouillon en cube.

 

Préparation

Nettoyez tous les légumes puis faire bouillir le gnangnan à part dans une petite casserole pendant 10 mn.

Faites griller l’akpi dans une poêle sans matière grasse et Réservez

Dans une casserole faire revenir la viande sans matière grasse dans un peu d’eau.

Ajouter la moitié d’un oignon coupé en petits dés et laisser cuire pendant 5mn

Rajoutez le poisson et les crabes, salez puis couvrez et cuire, de nouveau, pendant 10mn.

Ajoutez l’eau jusqu’à la moitié de la casserole et laisser jusqu’à ébullition.

Rajouter les légumes : tomates, aubergines, gombos, piment, un oignon coupé en deux, 4 cuillères à soupe d’huile rouge.

Couvrir de nouveau et laisser cuire pendant 15 mn.

Ajoutez les feuilles de kplala (lalo). Laissez cuire 20mn.

Pendant le temps de cuisson écraser dans un mortier l’akpi, le gnangnan et un demi-oignon.

Couper le feu et retirer tous les légumes, puis les placer dans le mortier.

Bien écraser le tout, rajouter le djoumblé.

Écraser a nouveau jusqu’à obtenir une patte uniforme

Renverser la pâte dans la sauce.

Émietter un cube or et laisser mijoter pendant 15 à 20 mn… c’est prêt.

    Vous pouvez déguster la sauce avec du foutou banane ou du riz

   

 

 

Pour bien commencer la semaine  un bon petit plat de chenilles

 (binkele) dont la valeur calorique est excellente selon le tableau ci-dessous: 

 

Composition nutritionnelle de divers aliments (valeur pour 100 g)

Nature de l’aliment	Energie (calories)	Protéines	Lipides	Glucides	Vit PP	Vit B12
Criquet frais grillé	420	63,3	10,4	15,8	-	-
Grillon	117	13,7	5,3	2,5	-	-
Termites frits	540	31,8	42,6	5,8	8,3	3,23
Termites desséchés	656	35,7	54,3	3,5	5 ,8	5,9
Chenilles fraîches	86	52	12	11	-	0,20
Chenilles desséchées	430	52,9	15,4	22	22,7	3,4
Rhyncophorus frits ou fumés	333	62,3	15,4	15,8	4,2	0,12
Sauterelles crues	170	26,8	3,8	5,5	-	-
Sauterelles desséchées	420	62,2	10,4	15,8	-	-
Viande de bœuf bouillie	312	24	24	0	4,2	0,20
Viande de mouton bouillie	253	25,8	16,4	0	4,5	0,22
Poisson bouilli	182	26,2	7,8	0	10,5	0,07
Dorade grise	94	19,8	1	0	3,7	0,05

Source: FAO, 1968.

 

 

 

 

pour l'apéritif:binzos,chenilles grillées. Un peu le gout des merguez avec un côté croustillant! 

Bon appétit! 

 

 

Potage congolais(CONGO)

 

Préparation et cuisson : 40 mn

Ingrédients

1litre de jus de coco
1litre de bouillon de volaille
100g de crème fraîches, épices

 

Préparation

Casser la noix de coco et recueillir le lait. Piller la chair pour recueillir le jus, mélanger.
Verser le bouillon de volaille dans le jus de coco, mélanger, épicer fortement et ajouter la crème fraîche.
Faire chauffer et verser sur des petits cubes de coco légèrement grillés.

 

 

 

 

Recette de la région de Kinshasa

Canard aux carottes

 

Ingrédients

 

-1 jeune canard

-300 gr de jeunes carottes

-Oignons, ail, purée de tomates, sel, poivre, feuille de laurier, clou de girofle et thym

 

Préparation

-Couper le canard en morceaux

-Assaisonner avec du sel et du poivre

-Mettre dans une bassine avec du vinaigre et laisser mariner pendant deux heures

-Gratter les carottes et les couper en rondelles assez épaisses

-Mettre dans une casserole avec un peu de sucre, de vinaigre et d’eau

-Après la cuisson, les égoutter

-Faire frire les morceaux de canard dans de l’huile

-Ajouter les oignons et l’ail finement coupés

-Faire dorer et ajouter la purée de tomates, feuille de laurier, thym, clou de girofle et de l’eau

-Ajouter les carottes

-Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes

-Servir avec des pommes de terre, riz ou patates douces