• Bouillon de poulet

     

     

    Congo Kinshasa - Province du Kivu 

     

     

     

    Bouillon de poulet du Kivu 

     

     

     

    Ingrédients

     

    - 1 poulet à bouillir.

     

    - Poireau, céleri, carottes et pommes de terre.

     

    - Sel, poivre, piment, 1 cube de bouillon de viande Maggi.

     

    - Clou de girofle et feuille de laurier.

     

    - 1 boîte de tomate en purée.

     

    - 1 boîte de tomates pelées.

     

    - 1 gousse de pili pili séchée et réduite en poudre.

     

    - Huile de palme rouge raffinée (filtrée).

     

     

     

    Préparation

     

     

     

     Couper le poulet en morceaux.

     

    - L’assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.

     

    - Couper le poireau en rondelles ainsi que les carottes.

     

    - Couper les pommes de terre en deux.

     

    - Couper grossièrement les oignons et l’ail.

     

    - Mélanger la purée de tomate avec la tomate pelée et le pili pili.

     

    - Mettre les morceaux de poulet dans une casserole, ajouter le poireau, purée de tomate/pili-pili,céleri, oignons, ail, feuille de laurier et clou de girofle.

     

    - Ajouter l’eau et deux cuillères à café d'huile de palme filtrée.

     

    - Laisser cuire pendant au moins 1h30.

     

     

     

    - Servir accompagné de pain... de pain pitta ou même d'un foufou (bounga ou boukari) ce qui en fera alors un repas complet.

     

     

     


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  • Dégué

     

    côte d’ivoire

     

     

    Dégué

     

     

     Ingrédients (Pour 6 personnes)


    2 verres de graine de couscous
    4 yaourts nature
    1 gros pot de crème fraîche
    1 l de lait fermenté (appelé "lait ribot" en France, en grandes surfaces)
    10 dl de lait frais
    200 g de sucre
    2 sachets de sucre vanillé ou une pincée de vanille en poudre ou quelques gouttes d’extrait de vanille

    Préparation

    Dans un saladier, mélangez le yaourt, la crème fraîche, les deux laits, le sucre et la vanille.

    Mouillez légèrement la semoule, et faites-là cuire à la vapeur, dans une passoire au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Quand elle est bien gonflée et cuite (tendre sous la dent), versez-la dans la préparation crème + lait sucré.

    Mettre au réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures et servir frais, décoré de quartiers de fruits ou de raisins, frais ou secs.

    Source :Afrik cuisine

     


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  • Sauce N’tro

     

    Cote d’ivoire

     

    Sauce N’tro

     

     

     

    INGREDIENTS

    7gombos frais,

    8 aubergines,

    1 verre du djoumblé ( poudre du gombo séché)

    10 graines de l’akpi, ( Jansan au Cameroun)

    Une douzaine de feuilles de kplala (lalo),

    ½ verre d’huile rouge,

    ½ Kg de poisson fumé,

    2 Kg de viande fraiche,

    1,2 Kg de crabes frais,

    4 tomates fraiches,

    Du gnangnan (frais de préférence)

    Du piment,

    4 oignons,

    Du bouillon en cube.

     

    Préparation

    Nettoyez tous les légumes puis faire bouillir le gnangnan à part dans une petite casserole pendant 10 mn.

    Faites griller l’akpi dans une poêle sans matière grasse et Réservez

    Dans une casserole faire revenir la viande sans matière grasse dans un peu d’eau.

    Ajouter la moitié d’un oignon coupé en petits dés et laisser cuire pendant 5mn

    Rajoutez le poisson et les crabes, salez puis couvrez et cuire, de nouveau, pendant 10mn.

    Ajoutez l’eau jusqu’à la moitié de la casserole et laisser jusqu’à ébullition.

    Rajouter les légumes : tomates, aubergines, gombos, piment, un oignon coupé en deux, 4 cuillères à soupe d’huile rouge.

    Couvrir de nouveau et laisser cuire pendant 15 mn.

    Ajoutez les feuilles de kplala (lalo). Laissez cuire 20mn.

    Pendant le temps de cuisson écraser dans un mortier l’akpi, le gnangnan et un demi-oignon.

    Couper le feu et retirer tous les légumes, puis les placer dans le mortier.

    Bien écraser le tout, rajouter le djoumblé.

    Écraser a nouveau jusqu’à obtenir une patte uniforme

    Renverser la pâte dans la sauce.

    Émietter un cube or et laisser mijoter pendant 15 à 20 mn… c’est prêt.

        Vous pouvez déguster la sauce avec du foutou banane ou du riz

       

     

     


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  • chenilles

    Pour bien commencer la semaine  un bon petit plat de chenilles

     (binkele) dont la valeur calorique est excellente selon le tableau ci-dessous: 

     

    Composition nutritionnelle de divers aliments (valeur pour 100 g)



    Nature de l’aliment 



    Energie (calories) 



    Protéines 



    Lipides 



    Glucides 



    Vit PP 



    Vit B12 

    Criquet frais grillé

    420

    63,3

    10,4

    15,8

    - 

    - 

    Grillon

    117

    13,7

    5,3

    2,5

    - 

    - 

    Termites frits

    540

    31,8

    42,6

    5,8

    8,3

    3,23

    Termites desséchés

    656

    35,7

    54,3

    3,5

    5 ,8

    5,9

    Chenilles fraîches

    86

    52

    12

    11

    -

    0,20

    Chenilles desséchées

    430

    52,9

    15,4

    22

    22,7

    3,4

    Rhyncophorus frits ou fumés

    333

    62,3

    15,4

    15,8

    4,2

    0,12

    Sauterelles crues

    170

    26,8

    3,8

    5,5

    -

    -

    Sauterelles desséchées

    420

    62,2

    10,4

    15,8

    -

    -

    Viande de bœuf bouillie

    312

    24

    24

    0

    4,2

    0,20

    Viande de mouton bouillie

    253

    25,8

    16,4

    0

    4,5

    0,22

    Poisson bouilli

    182

    26,2

    7,8

    0

    10,5

    0,07

    Dorade grise

    94

    19,8

    1

    0

    3,7

    0,05

    Source: FAO, 1968.

     

    chenilles

     

    chenilles

     

    chenilles

     

    pour l'apéritif:binzos,chenilles grillées. Un peu le gout des merguez avec un côté croustillant! 

    Bon appétit! 

     


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  • Potage congolais(CONGO)

     

    Potage congolais(CONGO)

     

    Préparation et cuisson : 40 mn

    Ingrédients


    1litre de jus de coco
    1litre de bouillon de volaille
    100g de crème fraîches, épices

     

    Préparation

    Casser la noix de coco et recueillir le lait. Piller la chair pour recueillir le jus, mélanger.
    Verser le bouillon de volaille dans le jus de coco, mélanger, épicer fortement et ajouter la crème fraîche.
    Faire chauffer et verser sur des petits cubes de coco légèrement grillés.



     

     

     


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