Recette de la région du Bas-Congo, Bandundu

 Poulet aux graines de courge

Ingrédients

1poulet à bouillir de 1kg
 Graines de courges moulues
 Piment, oignons, tomate pelée et purée de tomate
 Huile

Préparation 

 Couper le poulet en morceaux et faire frire dans l’huile ;

 Couper finement les oignons ;

Mélanger la purée de tomate avec la tomate pelée et le piment ;

 Verser une partie de purée de tomate sur la pâte de graine de courge moulue ;

 Ajouter du sel et quelques cuillères d’eau ;

 Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène, pas trop molle ; Faire des Boulettes ;

 Mettre l’huile sur le feu, ajouter les oignons et la tomate ; Ajouter les morceaux de poulet et un peu d’eau ; Mettre les boulettes de courge dans la sauce ;

 Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes

 Servir avec du riz, banane plantain ou manioc

FEUILLES DE MANIOC AU POISSON ( Congo )

 Ingrédients :

-2 bottes de jeunes pousses de feuilles de manioc 

-1 poisson frais 

-Piment vert, aubergines, oignons, poireaux et sel 

-Huile de palme 

Préparation :

-Nettoyer les feuilles de manioc dans de l`eau chaude 

-Piler avec du piment vert, aubergines coupées en deux, poireaux coupés finement et oignons 

-Mettre dans la casserole un litre d`eau et un peu de sel 

-Laisser cuire pendant 2 heures 

-Evider le poisson et couper en morceaux et saler 

-Ajouter dans le mélange avec un peu d`huile de palme 

-Laisser cuire pendant une heure 

-Servir avec du riz, manioc ou banane plantain.  

Canard à la congolaise 

Pour 6 personnes : 

1 canard coupé en 6 à 8 morceaux

15 cl d’huile (olive, arachide…)

10 cl de vinaigre (d’alcool coloré, blanc ou de cidre)

6 belles tomates fraîches (ou 1 boîte de tomates concassées)

3 oignons

6 gousses d’ail

25 cl de bouillon de volaille (ou 1 cube et 25 cl d’eau chaude)

3 feuilles de laurier

Sel, poivre

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Préparation  

1-Chauffer l’huile dans un autocuiseur et y faire dorer les morceaux de canard à feu vif, sans les brûler.

2-Pendant ce temps, éplucher les oignons et l’ail et les hacher finement.

3-Retirer la viande, faire suer les oignons 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail haché et cuire encore 1 minute. Déglacer au vinaigre et laisser bouillir 1 à 2 minutes. Puis mouiller avec 25 cl de bouillon de volaille (ou 1 cube et 25 cl d’eau chaude). Remettre les morceaux de canard dans la sauce, ajouter le laurier, fermer la cocotte et laisser mijoter environ 25 minutes (50 minutes dans une cocotte classique).

4-Pendant ce temps, découper les tomates en dés. Au bout de 40 minutes, ouvrir la cocotte et ajouter les dés de tomates, éventuellement rectifier l’assaisonnement. Remettre de nouveau à cuire 10 minutes (20 minutes dans une cocotte classique).

5-Servir très chaud avec du riz ou des pommes de terre, du manioc ou des bananes plantain.

Pour finir… Comme au Congo, il est possible de faire mariner les morceaux de canard et les oignons dans le vinaigre 1 ou 2 heures avant la cuisson, mais ce n’est pas indispensable. On peut également parfumer davantage la recette avec 2 ou 3 branches de thym et 3 clous de girofle.

Source :tamtamcongo 

Plat traditionnel congolais.

Poisson au Fumbwa**

Ingrédients

1 sachet de fumbwa sec

1/2 boite de pâte d’arachide

1 poisson fumé (brochet ou carpe)

1 gros oignon

2 gousses d’ail

1 boite de tomates concassées

huile de palme ou de tournesol

Préparation

- Faire tremper le fumbwa dans beaucoup d’eau pendant une grosse heure avec le poisson fumé.

- Laver et égoutter le fumbwa. Faire cuire le poisson séché dans une casserole pendant 15mn et y ajouter le fumbwa.

- Couvrir d’eau et y ajouter la boîte de tomates et l’oignon et l’ail hachés.

- Ajouter la pâte d’arachide et l’huile.

- Laisser cuire une heure environ jusqu’à ce que le fumbwa et le poisson soient tendres. On peut aussi y ajouter un peu de piment en fin de cuisson.

- A manger avec du fufu ou de la semoule

source :afrik cuisine

**fumbwa(Gnetum africanum Welw) : feuilles qu'on hache à la main et qu'on fait sécher au soleil pour pouvoir les conserver

Mijoté de gombos au poisson

Préparation : 5 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 2 personnes)

- gombos (petits légumes verts d’Afrique) en boîte 800g

- si il n’y a pas de tomates dans votre conserve en rajouter 2  belles à la préparation

- 1 cuillère à café de baies roses

- 200 g de colin surgelé (ou autre poisson)

- 1 pincée de Curcuma pour colorer

- 4 feuilles de laurier

- 6 grandes feuilles de basilic

- 1 cuillerée à café de farine pour épaissir

- 1 gousse d’ail

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 10 cl d’eau

- sel

- poivre

Préparation

Faire revenir, dans l’huile d’olive, l’oignon émincé et l’ail coupé en petits morceaux. Rajouter ensuite les feuilles de laurier et les baies roses. Quand l’ail et l’oignon sont translucides, rajouter le colin encore surgelé, le faire revenir avec les ingrédients quelques minutes. Quand il commence à cuire, le fractionner en morceaux.

Rajouter la farine et le curcuma. Bien mélanger et laisser cuire le tout avec 10 cl d’eau, saler, poivrer.

En fin de cuisson du poisson, rajouter les gombos égouttés avec les tomates et laisser mijoter 10 min. (pas plus, après les gombos vont se désagréger).

Pour les grandes faims, vous pouvez accompagner le plat de riz.

Vous pouvez accompagner ce plat africain avec un vin blanc sec.

Source afrik cuisine.com