• FEUILLES DE MANIOC AU POISSON

     

    FEUILLES DE MANIOC AU POISSON ( Congo )

     

     Ingrédients :

    -2 bottes de jeunes pousses de feuilles de manioc 

    -1 poisson frais 

    -Piment vert, aubergines, oignons, poireaux et sel 

    -Huile de palme 

      

      

    Préparation :

      

    -Nettoyer les feuilles de manioc dans de l`eau chaude 

    -Piler avec du piment vert, aubergines coupées en deux, poireaux coupés finement et oignons 

    -Mettre dans la casserole un litre d`eau et un peu de sel 

    -Laisser cuire pendant 2 heures 

    -Evider le poisson et couper en morceaux et saler 

    -Ajouter dans le mélange avec un peu d`huile de palme 

    -Laisser cuire pendant une heure 

    -Servir avec du riz, manioc ou banane plantain.  

     


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  • Canard à la congolaise

     

     

     

    Canard à la congolaise 

     

    Pour 6 personnes : 


    1 canard coupé en 6 à 8 morceaux

    15 cl d’huile (olive, arachide…)

    10 cl de vinaigre (d’alcool coloré, blanc ou de cidre)

    6 belles tomates fraîches (ou 1 boîte de tomates concassées)

    3 oignons

    6 gousses d’ail

    25 cl de bouillon de volaille (ou 1 cube et 25 cl d’eau chaude)

    3 feuilles de laurier

    Sel, poivre

    Préparation : 15 mn

    Cuisson : 30 mn

     

    Préparation  

     

    1-Chauffer l’huile dans un autocuiseur et y faire dorer les morceaux de canard à feu vif, sans les brûler.

     

    2-Pendant ce temps, éplucher les oignons et l’ail et les hacher finement.

     

    3-Retirer la viande, faire suer les oignons 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail haché et cuire encore 1 minute. Déglacer au vinaigre et laisser bouillir 1 à 2 minutes. Puis mouiller avec 25 cl de bouillon de volaille (ou 1 cube et 25 cl d’eau chaude). Remettre les morceaux de canard dans la sauce, ajouter le laurier, fermer la cocotte et laisser mijoter environ 25 minutes (50 minutes dans une cocotte classique).

     

    4-Pendant ce temps, découper les tomates en dés. Au bout de 40 minutes, ouvrir la cocotte et ajouter les dés de tomates, éventuellement rectifier l’assaisonnement. Remettre de nouveau à cuire 10 minutes (20 minutes dans une cocotte classique).

     

    5-Servir très chaud avec du riz ou des pommes de terre, du manioc ou des bananes plantain.

     

    Pour finir… Comme au Congo, il est possible de faire mariner les morceaux de canard et les oignons dans le vinaigre 1 ou 2 heures avant la cuisson, mais ce n’est pas indispensable. On peut également parfumer davantage la recette avec 2 ou 3 branches de thym et 3 clous de girofle.

     

    Source :tamtamcongo 


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  • Poisson au Fumbwa

     

    Plat traditionnel congolais.

     

      

    Poisson au Fumbwa**

     

                  

     

     

    Ingrédients

     

    1 sachet de fumbwa sec

    1/2 boite de pâte d’arachide

    1 poisson fumé (brochet ou carpe)

    1 gros oignon

    2 gousses d’ail

    1 boite de tomates concassées

    huile de palme ou de tournesol

     

    Préparation

    - Faire tremper le fumbwa dans beaucoup d’eau pendant une grosse heure avec le poisson fumé.

    - Laver et égoutter le fumbwa. Faire cuire le poisson séché dans une casserole pendant 15mn et y ajouter le fumbwa.

    - Couvrir d’eau et y ajouter la boîte de tomates et l’oignon et l’ail hachés.

    - Ajouter la pâte d’arachide et l’huile.

    - Laisser cuire une heure environ jusqu’à ce que le fumbwa et le poisson soient tendres. On peut aussi y ajouter un peu de piment en fin de cuisson.

    - A manger avec du fufu ou de la semoule

     

     

    source :afrik cuisine

     

    Poisson au Fumbwa

     

     

     

    **fumbwa(Gnetum africanum Welw) : feuilles qu'on hache à la main et qu'on fait sécher au soleil pour pouvoir les conserver


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  • gombos au poisson

     

    Mijoté de gombos au poisson

             

        

     

     

    Préparation : 5 min

    Cuisson : 15 min

     

    Ingrédients (pour 2 personnes)

     

    - gombos (petits légumes verts d’Afrique) en boîte 800g

    - si il n’y a pas de tomates dans votre conserve en rajouter 2  belles à la préparation

    - 1 cuillère à café de baies roses

    - 200 g de colin surgelé (ou autre poisson)

    - 1 pincée de Curcuma pour colorer

    - 4 feuilles de laurier

    - 6 grandes feuilles de basilic

    - 1 cuillerée à café de farine pour épaissir

    - 1 gousse d’ail

    - 1 oignon

    - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

    - 10 cl d’eau

    - sel

    - poivre

     

    Préparation

     

     

    Faire revenir, dans l’huile d’olive, l’oignon émincé et l’ail coupé en petits morceaux. Rajouter ensuite les feuilles de laurier et les baies roses. Quand l’ail et l’oignon sont translucides, rajouter le colin encore surgelé, le faire revenir avec les ingrédients quelques minutes. Quand il commence à cuire, le fractionner en morceaux.

    Rajouter la farine et le curcuma. Bien mélanger et laisser cuire le tout avec 10 cl d’eau, saler, poivrer.

    En fin de cuisson du poisson, rajouter les gombos égouttés avec les tomates et laisser mijoter 10 min. (pas plus, après les gombos vont se désagréger).

    Pour les grandes faims, vous pouvez accompagner le plat de riz.

    Vous pouvez accompagner ce plat africain avec un vin blanc sec.

    Source afrik cuisine.com

     

     


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  • Tarte à la banane

     

    R.D. Congo 


    Tarte à la banane



     

    Ingrédients 

     

    250 grammes de farine à pâtisserie
    1 verre de lait
    100 grammes de beurre
    4 à 5 bananes
    1 oeuf
    150 grammes de sucre
    sel
    haricots secs
     

     

    Préparation 

     



    Préparer une pâte en mélangeant la farine à gâteau avec le lait froid, le beurre ramolli,

    le sucre,le sel et l'oeuf.
    Battre et bien mélanger.
    Faire une boule et laisser reposer.
     

    Aplatir au rouleau et étendre dans un moule à tarte. Piquer avec une fourchette

    et recouvrir  d'haricots secs. Cuire au four 15 minutes. Retirer les haricots. 

    Découper les bananes en rondelles et disposer avec art. Placer au four 10 minutes.

    Sortir la tarte et servir.
     


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