• MOFO SAKAY

    « MOFO SAKAY » ou beignet malgache

     

    Ingrédients (pour 15 personnes):

    1 kg de farine de blé,

    1 sachet de levure chimique,

    ½ botte de poireaux ou 2 salades,

    100 g de cives,

    1 botte de coriandre,

    3 tomates,

    3 oignons,

    sel, poivre, curry (1 cuillère) ou safran,

    selon le goût : ajouter des poivrons, carottes…

    Préparation :

    Préparer la pâte à beignets, en mettant la farine, le poivre, le sel, la levure, le curry ou safran dans un grand saladier, ajouter de l’eau afin d’avoir une pâte consistante pas trop légère ;

    Couper, en petits morceaux, les poireaux ou les salades, les cives, les coriandres, les tomates, les oignons et mettre le tout dans la pâte à beignets ;

    Faire frire, dans un peu d’huile chaude, faire dorer, à feu doux, pour bien cuire l’intérieur.

    MANGER CHAUD, avec de la salade verte ou des achards de légumes.

     

     


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  • SAMBOS

     

    Recette malgache 

     

    SAMBOS

     

     

    Ingrédients

    ( pour 10 à 12 personnes)

     

    viande de bœuf hachée 2 kg

    ½ botte de poireaux,

    2 bottes de coriandre,

    250 g de cives(ciboule),

    sel, poivre, massale* sans piment  : 3 cuillères à soupe,

    gingembre frais,

    1 pâte de blé chinoise (40 feuilles), couleur verte,

    colle : farine + eau.

     

    Préparation

     

    cuire la viande, sans eau ni huile. Mettre du sel, poivre et le massale. Laisser refroidir ;

    couper en petits morceaux le gingembre frais, les poireaux, les coriandres, les cives ;

    faire revenir, dans un peu d’huile, les poireaux ;

    mettre le tout dans la viande cuite et laisser refroidir, rajouter du sel si besoin ;

    couper la pâte en 3 bandes et rouler de gauche à droite sous forme de triangle et coller, à la fin, avec la colle ;

    faire frire, dans un bain d’huile chaude ; quand c’est doré, retirer de l’huile et mettre sur du papier absorbant.

    Manger avec de la salade ou des achards de légumes malgaches.

    La sauce : jus de 3 citrons, sauce soja clair, gingembre haché (1 cuillère), oignon haché, ail haché, 1 cuillérée de sucre, eau, coriandre et feuille de menthe coupées, piment pili pili, si besoin.

     

    *le massale est un mélange d'épices composé de coriandre, cumin, fenugrec, moutarde 

     


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  • ACHARDS DE LÉGUMES

    Recette malgache 

     

    ACHARDS DE LÉGUMES

     

    Ingrédients  (pour 6 personnes)

    (À faire macérer la veille pour le lendemain)

     

    1 kg de carottes,

    ½ choux blanc,

    500 g de haricots verts frais,

    30 g de gingembre frais,

    2 oignons ,

    ½ choux-fleur (facultatif).

    Assaisonnement :

    10 cuillères à soupe d’huile de tournesol,

    5 cuillères à soupe de vinaigre d’alcool,

    4 petites cuillères de curry,

    sel,

    poivre,

    1 botte de coriandre (facultatif).

     

    Préparation

     

    râpez les carottes en grandes lamelles ;

    coupez le ½ choux blanc en lamelles ;

    épluchez les haricots verts ;

    couper les choux fleurs en petites fleurs ;

    coupez les oignons en petites lamelles ;

    mélangez le tout et ajoutez le gingembre ;

    faites la vinaigrette : huile + vinaigre + sel + poivre + curry ;

    assaisonnez les légumes et ajoutez le coriandre ;

    mettre au réfrigérateur ;

    le lendemain, si besoin, rectifiez l’assaisonnement.

     

    Dégustez !

     


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  • Canard à la vanille

    RECETTE MALGACHE

     

    Canard à la vanille

     

    Ingrédients

     

    1 canard,

    2 gousses de vanille de Madagasikara (Madagascar),

    3 belles tomates,

    sel,

    4 cuillerées d’huile d’arachide.

     

    Préparation

     

    Découper le canard en petits morceaux ;

    le faire revenir dans très peu d’huile, dans une cocotte ;

    quand les morceaux ont pris une belle couleur, rajoutez, au-dessus : les tomates coupées en  morceaux, les gousses de vanille fendues dans le sens de la longueur et largement ouvertes ;

    saler ;

    bien remuer et faire revenir quelques instants ;

    verser de l’eau dans la cocotte jusqu’à couvrir son contenu, et laisser mijoter à feu doux, pendant 15 minutes, environ.

     

    Bon appétit 

     


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  • Beignets de cresson

     

    Madagascar

     

    Beignets de cresson ou Mofo anana

     

     

     

     Ingrédients (pour 6 personnes):

     

    -1 grosse botte de cresson

    -3 tomates mûres

    – de la ciboulette

    -750 g de farine

    -1 sachet de levure

    -1 cac de curry

    -1 cac de safran

    – du piment malgache ou 1 à 2 cac de piment d’Espelette 

    – du sel, poivre

    -75 cl d’eau

    – de l’huile de friture

     

    Préparation

     

    -Laver et émincer les tomates. Laver et ciseler la botte de cresson et la ciboulette. Mélanger dans un grand saladier la farine, la levure, toutes les épices et le piment. Incorporer les tomates et le cresson, ainsi que la ciboulette.

    Mélanger, et verser l’eau petit à petit en continuant de mélanger, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Saler, poivrer.

     

    -Laisser reposer la pâte 1 heure.

     

    -Faire chauffer l’huile de friture à feu moyen.

    -à l’aide  d’une cuillère prélevez la quantité de pâte suffisante pour chaque beignet, et déposer la dans l’huile.

     Il faut que les beignets soient bien dorés et croustillants mais un peu fondant à l’intérieur.

    -Déposer les sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.

     

    -bon appétit!

    On peut les manger avec de la sauce Sriracha

     

     

     


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