Cameroun

Ekomba

L'ekomba est  originaire des provinces du Centre et du Sud Cameroun. C'est un gâteau à base de pâte de maïs frais ou sec.

Préparation : 20 minutes
Cuisson: 2 heures

Ingrédients

8 maïs frais ou 600 g de maïs sec
200g d'arachides
Sel
Feuilles de bananiers

Préparation

Lavez bien votre maïs et égrenez-le à l’aide d’un couteau. Écrasez tendrement les grains de maïs et réservez. Dans le cas où c’est du maïs sec, trempez-le dans de l’eau la veille.
Grillez les arachides dans une cocotte, elles ne doivent pas être grillées à point. Retirez du feu. Écrasez une fois refroidies et réservez.
Prenez la pâte de maïs, mettez-la dans une grande assiette. Versez progressivement de l’eau en remuant avec une spatule.
Lorsque la pâte à la bonne consistance, incorporez-y la pâte d’arachides tout en continuant à remuer. Salez et remuez une dernière fois.
Prenez vos feuilles de bananier que vous avez pris soin de ramollir sur des braises ou à l’eau chaude, découpez-les en petits carrés, déposez-y des petits tas de pâtes et faites de petits paquets que vous fermerez hermétiquement.
Placez votre cocotte au feu, verser un peu d’eau vous pouvez découpez les nervures dorsales des feuilles de bananier que vous disposerez au fond de la cocotte ou alors une assiette pour éviter le contact des paquets avec l’eau. Disposez ensuite vos petits paquets, couvrez et portez à ébullition environ 2H. De temps à autre, vérifier qu’il y a encore de l’eau, -étant donné qu’on en ajoute juste un peu, la vérification doit être régulière-. Sinon, ajoutez-en soigneusement en évitant d’en verser sur les paquets.
Servez chaud!

MALVA PUDDING(Afrique du sud)

Ingrédients pour le gâteau

  140 g farine

 1 cac bicarbonate de soude

 100 grammes de sucre

 1 œuf

 1 cas de confiture d’abricot

 1 cas de beurre fondu

 1 cac de vinaigre blanc ou vinaigre balsamique

 140 ml lait

 1 pincée de sel

ingrédients pour la sauce

  90 ml de crème liquide

 90 ml de lait

 100 gr de sucre

 90 ml d’eau chaude

 50 g de beurre

Préparation

Préchauffer votre four à 180°C.

 Beurrer le moule

 Mélanger la farine et le bicarbonate de soude ainsi que la pincée de sel.

 Battre l’œuf et le sucre et incorporer, un par un, la confiture d’abricot, le beurre fondu, le vinaigre blanc et le lait puis bien fouetter après l’ajout de chaque élément.

 Ajouter le mélange farine et bicarbonate de soude

 Verser dans un moule non métallique et faire cuire environ 50 minutes.

 Dans une casserole porter doucement à ébullition tous les ingrédients de la sauce.

 Après 25 minutes de cuisson du gâteau, verser la moitié de la sauce chaude sur celui-ci (qui doit être bien levé et a commencé à brunir sur les bords).

 Remettre au four pour le restant de la cuisson.

 Votre Malva pudding doit être bien foncé.

 Sortez-le du four et verser le restant de la sauce chaude dessus progressivement … il va absorber la sauce et donner la texture si particulière.

 Vous pouvez le servir avec une crème anglaise, de la glace à la vanille ou de la crème fouettée

SENEGAL

Yassa au poulet

INGRÉDIENTS

1 poulet découpé en morceaux

1 kg de riz

500 g d'oignons

1 piment frais

125 g d'huile d'arachide

10 citrons verts

Sel, poivre, thym, laurier

PRÉPARATION

Préparer la marinade, jus des citrons verts, 1 oignon et le piment coupés en lamelles.

Placer le poulet dans la marinade, assaisonner, sel, poivre, thym et laurier.

Laisser mariner 12 h.

Griller le poulet sur le grill ou dans un four bien chaud 50 à 60 mn.

Préparer la sauce, chauffer l'huile dans une casserole, ajouter les oignons, la marinade passée au chinois et porter à ébullition

Ajouter le poulet et laisser mijoter 15 mn.

Cuire le riz à part.

Source :kassoumay.com

BEIGNETS DE HARICOTS

Ingrédients (4 personnes)

400 g de farine de haricots blancs

2 gousses d'ail hachées

2 oignons émincés

1 bonne cuillère(s) à soupe d'huile

Préparation

Mélanger la farine, l’ail, les oignons, du sel, du poivre et de l’huile jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse.

Faire frire par petites quantités dans une casserole d’huile très chaude, pour obtenir des beignets bien dorés.

Ces beignets sont accompagnés d’une sauce tomate pimentée

Au Burkina Faso, les beignets de haricots appelés samsas se mangent en général en fin d’après-midi, quand tout le monde se retrouve devant les cours des maisons familiales pour discuter.

BEIGNETS DE BAGUETTES – MOFO MAKASAOKA
 

Ingrédients :

Pain rassis

200gr de farine

100gr de farine de riz

3 c. à sucre de sucre

1 c. à café et demi de levure chimique

huile

Préparation :

Mélanger la farine, la farine de riz, le sucre et la levure.

Ajouter de l’eau tiède pour obtenir une pâte pas trop liquide.Tremper le pain rassis dans la pâte.

Plonger le dans l’huile bien chaude.

Bon appétit !