CAMEROUN

Beignets de koki ou haricots blancs

Les haricots blancs, appelés koki au Cameroun ou cornille ont un goût légèrement sucré qui en fait l'ingrédient idéal pour ces beignets originaux.

Préparation : 10 minutes
Cuisson: 20 minutes

Ingrédients beignets

250g de haricots blancs
50ml d’eau
10g de sel
1 piment
1 oignon moyen
Huile de friture

Préparation des beignets

Recouvrez les haricots blancs d’eau et laissez-les immergés durant 6 heures
Ensuite, pressez les grains entre vos mains de façon à ôter la fine pellicule du dessus. Rincez
Écrasez finement les haricots blancs, le piment et l’oignon en rajoutant l’eau petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte.
Formez de petites boules de pâtes que vous jetez dans l’huile chaude et laissez dorer.
Accompagnez-les d’une sauce tomate pimentée (voir ci-dessous).

Ingrédients sauce tomate

2 tomates
Un peu de persil, et de céleri
1 oignon
Huile d'arachide
1 piment
Sel
Poivre

Préparation de la sauce tomate

Hachez finement l’oignon.
Faites chauffer un peu d’huile, et faites y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
Ecrasez les tomates, le céleri, le persil, le piment et le poivre. Ajoutez le tout aux oignons avec un peu d’eau (1/2 verre).Laissez cuire 10 minutes, assaisonnez et cuisez encore 5 minutes.