SENEGAL

Mbongo

Ingrédients

2 kg de poissons variés

50 g de bongo

1 tomate

10 cl huile

1 gousse ail

100 g de djansan

200 g d’oignons

2 cubes bouillon

Sel et poivre

Préparation

Couper la chair des poissons en tronçons de 4 cm. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Mettre le poisson dans une terrine et ajouter les aromates et l’épice bongo.

Couvrir le tout d’eau et laisser mariner pendant 15 min.

Écraser l’ail et l’oignon avec la tomate, les cubes de bouillon et le djansan.

Mettre les poissons, le mélange de tomate et la marinade dans un faitout.

Ajouter l’huile et laisser mijoter à feu doux pendant 30 min en remuant de temps en temps.

Ajouter les olives vertes émincées 5 min avant la fin de la cuisson.

Servir aussitôt.