Gabon et RDC

Ngondo (Gâteau de graines de courges)

Ingrédients (Pour 6 personnes)

500 g de graines de courges décortiquées

100 g de poisson fumé (maquereau)

100 g de crevettes crues ou fumées (facultatif)

2 feuilles de bananier 1 feuille de laurier

1 oignon

1 piment

sel, poivre

Préparation

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1h30

Préparation

Mixez les graines de courges dans un mixer si vous ne les avez pas achetées déjà pilées.

Préparez un court bouillon en mettant le poisson émietté dans de l’eau, avec l’oignon haché, le piment haché, la feuille de laurier et le sel, et en laissant bouillir quelques minutes. Passez dans une passoire et recueillez le court-bouillon

Mélangez le mélange poisson-oignon-piment aux graines de courges hachées, et ajoutez un peu de bouillon chaud. Vous devez obtenir une pâte lisse comme pour un gâteau.

Lavez les feuilles de bananier et passez-les sous un robinet d’eau chaude pour les ramollir (sinon : prenez du papier aluminium). Mettez la pâte sur les feuilles ou le papier aluminium, refermez entièrement et ficelez bien. Si vous utilisez du papier aluminium, enveloppez et ficelez une deuxième fois : le mélange ne doit pas s’échapper.

Mettez le paquet dans une cocotte-minute vapeur et laissez cuire une heure : les feuilles de bananier doivent avoir perdu leur couleur.

Retirez le paquet et séchez-le soit sur des braises ou au four pendant un quart d’heure.

Servez avec du manioc en bâton ou de la banane plantain, entière ou pilée.