L'hylochère

L'hylochère constitue le plus grand cochon sauvage qui existe. Il possède de très longs poils bruns très sombres ou noirs. Il possède une très grosse tête avec de grosses verrues et des défenses. On le trouve de la Guinée au Ghana, de l'est du Nigeria jusqu'au Kenya et au nord de la Tanzanie, ainsi qu'au sud-ouest de l'Éthiopie. 

Il vit dans les forêts équatoriales, souvent en groupe d'une dizaine d'individus. 

SENEGAL

Riz au bœuf épicé

Ingrédients

750 g de viande de bœuf sans os

300 g de riz

2 oignons 2 gousses d’ail

1 c. de poivre en grains

2 piments chili

4 c. d’huile de maïs ou végétale

1 tige de gingembre râpé

3 ¼ litre d’eau

2 cuillerées de coulis de tomate

½ litre d’eau

200 g de tomate broyée

2 tablettes de bouillon de boeuf

Sel et poivre selon goût

Préparation

Versez dans une casserole 2 cuillerées d’huile, la viande en dés et les oignons en lamelles. Ajoutez également l’ail haché et le poivre. Versez les ¾ de litre d’eau et les 2 tablettes de bouillon de boeuf.

Faites bouillir à feu doux, recouvrez et laissez cuire pendant environ 1 heure et demie.

Égouttez la viande et ajoutez l’oignon. Faites chauffer une casserole avec de l’huile. Déposez-y la viande durant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle dore puis retirez.

Dans l’huile, ajoutez la tomate et le piment broyé puis laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez la sauce tomate, ½ litre de jus de cuisson de la viande et ½ litre d’eau supplémentaire.

Portez à ébullition. Ajoutez la viande et le riz, couvrez et laissez cuire pendant environ 20 minutes. Laissez reposer.

Vous pouvez servir le Riz au bœuf épicé avec quelques piments.