SÉNÉGAL

Accras de niébé*

Ingrédients  

250 g de farine de niébé fermenté,

1/4 de l d’huile,

300 ml d’eau

1 gousse d’ail, une cuillerée à soupe de concentré de tomate,

3 gros oignons, 2 gros piments, 1/2 cuillerée de poivre,

1/2 cuillerée de vinaigre,

1 sachet de levure chimique

Préparation 

1. Mélanger la  farine de niébé fermenté et la levure

2. Mettre l’eau et bien mélanger pour obtenir une pâte

3. Couvrir et laisser reposer 30 mn

4. Chauffer l’huile dans une casserole

5 - Former de petites boules et les cuire dans l’huile chaude.

Sauce 

1. Couper les oignons ou les concasser dans un mortier

2. Chauffer un peu d’huile, mettre les oignons puis la tomate en purée

3. Saler, ajouter le piment et la gousse d’ail réduite en purée

Laisser mijoter à feu doux. Ajouter le vinaigre et le poivre en fin de cuisson

ces beignets se dégustent en apéritif ou en entrée.

*Le niébé est une espèce de haricot, à la saveur légèrement sucrée.