POISSON À LA MALGACHE

INGRÉDIENTS (POUR 8 PERSONNES) 

8 ou 16 petites carpes ou autres poissons d’eau douce,

300 g de lard frais (poitrine),

4 grosses tomates,

2 gros oignons,

2 gousses d’ail,

Sel, poivre.

Préparation

Dans un récipient contenant beaucoup d’eau, préparer les petites carpes. Les vider sans couper la tête. Les laver, les égoutter.

Couper le lard en morceaux. Les faire fondre à feu doux dans une cocotte. Les retirer ensuite.

Disposer en couches superposées, les poissons rangés l’un à côté de l’autre, les grattons ( morceaux de lard), les poissons et ainsi de suite…

Mettre par-dessus les tomates concassées, les oignons émincés, l’ail pilé. Saler et poivrer. Ajouter un litre d’eau, couvrir et laisser cuire, à feu régulier, pendant 45 minutes environ.

Lorsque le bouillon est complètement réduit, disposer dans un plat le poisson parsemé de grattons.

 Accompagner avec du riz cuit à l’eau.