Congo Brazzaville

Madesu au poisson salé

     Ingrédients

- 1/2 kg Haricot Blanc (Madesu),

- Poisson Salé

- 2 c à s de tomate pelée fraîche

- 1 oignon, persil,

- 1/2 gousse ail, poivron, ciboule, poireau, 2 feuille de laurier

- 1 Piment Frais ,

- 1 pincée de poivre noir moulu et de gingembre, les herbes de Provence

- Cube Maggi tablette, jumbo,

- 1 c à s d’huile de palme (huile rouge),

- 3 à 4 c à s d’huile.

Préparation

Laisser reposer les haricots dans de l’eau toute une nuit (pour que ça ne soit pas trop dur lors de la cuisson)

2- Changer l’eau et Bien nettoyer les haricots et mettre dans une casserole avec environ 1 à 2 litre d’eau. porter a ébullition pendant 1h30 jusqu’à ce que ça se ramollisse

3-Pendant ce temps, mettre une marmite d’eau au feu jusqu’à ébullition et ajouter le Poisson Salé préalablement découpé, éteindre et laisser reposer (afin de le dessalé)

4- Mettez l’huile rouge et laisser chauffer, ajouter ensuite la tomate et tous les autres assaisonnements (oignon, persil, ail, poivron, ciboule, poireau, 1 pincée de poivre noir moulu et de gingembre, les herbes de provence), tourner et laisser cuire quelques minutes

5- Ajouter le haricot cuit et son eau (s’il en reste) et mettre ½ L d’eau. porter à ébullition pendant au moins 30 min (tourner délicatement de temps en temps) et ajoutez l’eau au fur et à mesure si nécessaire.

6- Ajouter le Poisson, le cube, les feuilles de laurier, le piment frais et laisser cuire 15 à 20 min

Lorsque la sauce devient un peu lourde et que tout s’est bien mélangé c’est prêt

Servir avec du chikwangue( pain de manioc moulé dans une feuille de bananier puis cuit à l’eau).

Préparation des "chikwangue"(kwanga en lingala) : pain de manioc fermenté et roulé dans une feuille de bananier qui sera ensuite cuit à l'eau.

A réchauffer une vingtaine de minutes en cocotte.

C'est un met commun chez les Bangala (ethnie du Congo)

Cameroun

Naboulou

SENEGAL

Riz au bœuf épicé

Ingrédients

750 g de viande de bœuf sans os

300 g de riz

2 oignons 2 gousses d’ail

1 c. de poivre en grains

2 piments chili

4 c. d’huile de maïs ou végétale

1 tige de gingembre râpé

3 ¼ litre d’eau

2 cuillerées de coulis de tomate

½ litre d’eau

200 g de tomate broyée

2 tablettes de bouillon de boeuf

Sel et poivre selon goût

Préparation

Versez dans une casserole 2 cuillerées d’huile, la viande en dés et les oignons en lamelles. Ajoutez également l’ail haché et le poivre. Versez les ¾ de litre d’eau et les 2 tablettes de bouillon de boeuf.

Faites bouillir à feu doux, recouvrez et laissez cuire pendant environ 1 heure et demie.

Égouttez la viande et ajoutez l’oignon. Faites chauffer une casserole avec de l’huile. Déposez-y la viande durant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle dore puis retirez.

Dans l’huile, ajoutez la tomate et le piment broyé puis laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez la sauce tomate, ½ litre de jus de cuisson de la viande et ½ litre d’eau supplémentaire.

Portez à ébullition. Ajoutez la viande et le riz, couvrez et laissez cuire pendant environ 20 minutes. Laissez reposer.

Vous pouvez servir le Riz au bœuf épicé avec quelques piments.

SÉNÉGAL

Yassa d'agneau

Ingrédients (Pour 6 personnes)  

1kg de gigot d'agneau, paré, coupé en morceaux 3 oignons émincés

4 citrons verts

4 c à soupe d'huile d'arachide

1 petit piment frais

sel fin, thym, laurier poivre blanc.

2 verres de bouillon de mouton

Préparation

Faire une marinade avec les ingrédients et couvrir la viande pendant 2 à 3 heures.

Faire revenir les oignons à l'huile d'arachide dans une marmite, déglacer avec la marinade.

Ajouter les morceaux d'agneau, le piment et laisser cuire pendant 45 minutes ou jusqu'à cuisson de la viande.

Servir la Yassa d'agneau avec du riz.

SENEGAL

Mbongo

Ingrédients

2 kg de poissons variés

50 g de bongo

1 tomate

10 cl huile

1 gousse ail

100 g de djansan

200 g d’oignons

2 cubes bouillon

Sel et poivre

Préparation

Couper la chair des poissons en tronçons de 4 cm. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Mettre le poisson dans une terrine et ajouter les aromates et l’épice bongo.

Couvrir le tout d’eau et laisser mariner pendant 15 min.

Écraser l’ail et l’oignon avec la tomate, les cubes de bouillon et le djansan.

Mettre les poissons, le mélange de tomate et la marinade dans un faitout.

Ajouter l’huile et laisser mijoter à feu doux pendant 30 min en remuant de temps en temps.

Ajouter les olives vertes émincées 5 min avant la fin de la cuisson.

Servir aussitôt.